红葡萄酒最别有洞天之处，必定是红红紫紫的酒色与涩涩的丹宁（Tannins），就要归功于红葡萄独到而白葡萄注定莫得的多酚（Polyphenols）。多酚主要来自红葡萄外表（独一少许葡萄品种连果肉皆带红色），不但赋予了酒秀气色素和干涩的丹宁口感，也为红酒带来较丰实的酒体结构和特地风范，故此大部分情况下，红酒渊博皆要比白酒丰厚浓郁。
多酚是植物自我产生的自然物资，属微量养分素，可摄取自蔬果、巧克力、茶及草本香料等麻豆传媒 黑丝，亦常见于近代坊间养分补充剂，具备抗氧化作用。连年亦有无数计议指出食用含高量多酚有助保健，尤其促进肠谈健康、脑部、降血糖、防治心血管病及糖尿病等，以至宣称可防癌。多酚有跳跃八千多种，举例黄酮类（Flavonoids）所含的儿茶素（Catechins）便是其中常听到的类别。
连年大热的“健康紫食潮水”，饱读舞东谈主们多吃深紫红色食物，举例蓝莓、樱桃、石榴、紫薯、红菜头等，外传可摄取多酚之一的花青素（Anthocyanins），有助保健。葡萄多酚亦包含此一迫切红酒色素——让酒呈现红红紫紫的花青素。葡萄树生万古分，叶子中会含有无数花青素，到果子运转进修之时，葡萄外表中的花青素的生物合成经过进行，果皮就会变色，从青色迟缓酿成粉红，最终酿成红色、紫蓝色以至是紫黑。葡萄的花青素含量高下，很视乎品种、树龄，而庄园藤树所接管到的阳光、辐照、温度等要素皆会有特殊大的影响。因此假如某一年的天气条目欠佳，阳光欠奉，即使葡萄品种应该含有一定重量的花青素，该年份的酒皆可能比其余的淡色，丹宁结构也偶然如预期般理念念。
花青素除了让酒色更见秀美醒目，其果然酿酒化学中亦然好帮忙，可有助强化酒体结构，使红酒在陈酿经过中，酒内分子愈加安靖。因此，大部分酒色难懂红酒的陈年才气皆较佳，个别的滋味更或会在陈年后有所提高。宽阔葡萄品种中，祖籍法国隆河谷（Rhone Valley）切拉子（Syrah）是表表者。从外不雅看，十岁以内切拉子的酒色深如紫墨，呈现紫粉红角落，进口丹宁巩固浓郁，陈年约十多年之后，酒色迟缓酿成红对峙色。葡萄牙原生品种Touriga Nacional亦如是，花青素含量特殊高，酒色呈诱东谈主引诱的深紫红，亦具备优秀陈年才气，因此常被无数用于高端砵酒（Port wine）。
市面上大部分具备深红酒色的葡萄酒皆有优秀陈年后劲麻豆传媒 黑丝，法国的北隆河Syrah和波尔多Cabernet Sauvignon、Merlot等，皆是好例子。（图片由作家提供）